Fini's Feinstes Dinkelvollkornmehl
Farina integrale di farro spelta dal Weinviertel austriaco, con il 15% di proteine. Include crusca, germe ed endosperma e conferisce a pane e panini un sapore nocciolato. Lasciare il tempo alla farina di assorbire l'acqua e regolare l'acqua gradualmente.
Contiene: farro spelta (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina integrale di farro spelta dal Weinviertel austriaco, con il 15% di proteine. Include crusca, germe ed endosperma e conferisce a pane e panini un sapore nocciolato. Lasciare il tempo alla farina di assorbire l'acqua e regolare l'acqua gradualmente.
Panificazioni con questa farina
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Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
15%13%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelvollkornmehl | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 15% | 13%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |