Fini's Feinstes Dinkelvollkornmehl
Farinha de espelta integral de Weinviertel, Áustria, com 15% de proteína. Inclui o farelo, o gérmen e o endosperma, conferindo aos pães e pãezinhos um sabor de nozes. Dê tempo para a farinha absorver a água e ajuste a quantidade gradualmente.
Contém: espelta (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de espelta integral de Weinviertel, Áustria, com 15% de proteína. Inclui o farelo, o gérmen e o endosperma, conferindo aos pães e pãezinhos um sabor de nozes. Dê tempo para a farinha absorver a água e ajuste a quantidade gradualmente.
Fornadas com esta farinha
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Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
15%13%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelvollkornmehl | ||
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Força | — | — |
Proteína | 15% | 13%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |