Fini's Feinstes Dinkelvollkornmehl
Dinkelvollkornmehl aus dem österreichischen Weinviertel, mit 15 % Eiweiß. Es enthält Kleie, Keim und Endosperm und verleiht Brot und Brötchen einen nussigen Geschmack. Gib dem Mehl Zeit zum Quellen und passe die Wassermenge schrittweise an.
Enthält: Dinkel (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Dinkelvollkornmehl aus dem österreichischen Weinviertel, mit 15 % Eiweiß. Es enthält Kleie, Keim und Endosperm und verleiht Brot und Brötchen einen nussigen Geschmack. Gib dem Mehl Zeit zum Quellen und passe die Wassermenge schrittweise an.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Stärke
——Protein
15%13%-2.0%Hydratation
——Reifezeit
——Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelvollkornmehl | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 15% | 13%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |