Fini's Feinstes Dinkelvollkornmehl
Farine d'épeautre complète du Weinviertel autrichien, avec 15 % de protéines. Elle contient le son, le germe et l'endosperme et donne au pain et aux petits pains une saveur de noisette. Laissez le temps à la farine de s'hydrater et ajustez l'eau progressivement.
Contient : épeautre (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre complète du Weinviertel autrichien, avec 15 % de protéines. Elle contient le son, le germe et l'endosperme et donne au pain et aux petits pains une saveur de noisette. Laissez le temps à la farine de s'hydrater et ajustez l'eau progressivement.
Fournées avec cette farine
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Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
15%13%-2.0%Hydratation
——Maturation
——Dinkelvollkornmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkelvollkornmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 15% | 13%-2.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |