Edeka Herzstücke Konditor-Weizenmehl Type 550
Forte
Farina di grano tenero tipo 550, con il 12,8% di proteine. Per impasti lievitati e pani bianchi, in confezione da 1 kg.
Contiene: grano tenero 550
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–13 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 41 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina di grano tenero tipo 550, con il 12,8% di proteine. Per impasti lievitati e pani bianchi, in confezione da 1 kg.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Konditor-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12.8%12%-0.8%Idratazione
——Maturazione
——Konditor-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Konditor-Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12.8% | 12%-0.8% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |