Edeka Herzstücke Konditor-Weizenmehl Type 550
Fuerte
Harina de trigo tipo 550 con un 12,8 % de proteína. Para masas con levadura y panes blancos, en bolsa de 1 kg.
Contiene: trigo 550
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–13 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 41 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina de trigo tipo 550 con un 12,8 % de proteína. Para masas con levadura y panes blancos, en bolsa de 1 kg.
Horneados con esta harina
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Konditor-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12.8%12%-0.8%Hidratación
——Maduración
——Konditor-Weizenmehl Type 550 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Konditor-Weizenmehl Type 550 | ||
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Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12.8% | 12%-0.8% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |