Drax Mühle Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung
Miscela biologica Drax per baguette con farro spelta tipo 630, 19% di farina KAMUT Khorasan tipo 1600, pasta madre di segale integrale, sale di roccia e farina di malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 12,9% di proteine.
Contiene: farro spelta 630, grano khorasan 1600 19%, sale e altri ingredienti
Questo mix contiene già sale
Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Miscela biologica Drax per baguette con farro spelta tipo 630, 19% di farina KAMUT Khorasan tipo 1600, pasta madre di segale integrale, sale di roccia e farina di malto d'orzo. La ricetta del produttore richiede l'aggiunta di lievito. Contiene il 12,9% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Forza
——Proteine
12.9%13%+0.1%Idratazione
——Maturazione
——Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 12.9% | 13%+0.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |