Drax Mühle Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung
Ekologiczna mieszanka na bagietki Drax z orkiszem typ 630, 19% mąki KAMUT Khorasan typ 1600, pełnoziarnistym zakwasem żytnim, solą kamienną i mąką ze słodu jęczmiennego. Przepis producenta wymaga dodania drożdży. Zawiera 12,9% białka.
Zawiera: orkisz 630, pszenica khorasan 1600 19%, sól i inne składniki
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 18 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Ekologiczna mieszanka na bagietki Drax z orkiszem typ 630, 19% mąki KAMUT Khorasan typ 1600, pełnoziarnistym zakwasem żytnim, solą kamienną i mąką ze słodu jęczmiennego. Przepis producenta wymaga dodania drożdży. Zawiera 12,9% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Siła
——Białko
12.9%13%+0.1%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.9% | 13%+0.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |