Drax Mühle Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung
Mistura orgânica Drax para baguete com espelta tipo 630, 19% de farinha KAMUT Khorasan tipo 1600, fermento natural de centeio integral, sal-gema e farinha de malte de cevada. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 12,9% de proteína.
Contém: espelta 630, trigo khorasan 1600 19%, sal e outros ingredientes
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 18 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Mistura orgânica Drax para baguete com espelta tipo 630, 19% de farinha KAMUT Khorasan tipo 1600, fermento natural de centeio integral, sal-gema e farinha de malte de cevada. A receita do fabricante exige adição de fermento. Contém 12,9% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Força
——Proteína
12.9%13%+0.1%Hidratação
——Maturação
——Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung | ||
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Força | — | — |
Proteína | 12.9% | 13%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |