Drax Mühle Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung
Draxのオーガニックバゲットミックス。タイプ630スペルト小麦、19%のタイプ1600 KAMUTホラサーン小麦粉、全粒ライ麦サワードウ、岩塩、大麦麦芽粉をブレンド。メーカーのレシピではイーストの追加が必要だよ。タンパク質含有量は12.9%。
原材料： スペルト小麦 630 ホラーサーン小麦 1600 19% 塩 その他の原材料
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Draxのオーガニックバゲットミックス。タイプ630スペルト小麦、19%のタイプ1600 KAMUTホラサーン小麦粉、全粒ライ麦サワードウ、岩塩、大麦麦芽粉をブレンド。メーカーのレシピではイーストの追加が必要だよ。タンパク質含有量は12.9%。
この小麦粉を使ったベイク
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Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
強度
——タンパク質
12.9%13%+0.1%加水率
——熟成
——Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 12.9% | 13%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |