Drax Mühle Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung
Mezcla ecológica Drax para baguette con espelta tipo 630, 19 % de harina KAMUT Khorasan tipo 1600, masa madre de centeno integral, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 12,9 % de proteína.
Contiene: espelta 630, trigo khorasan 1600 19%, sal, otros ingredientes
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Mezcla ecológica Drax para baguette con espelta tipo 630, 19 % de harina KAMUT Khorasan tipo 1600, masa madre de centeno integral, sal de roca y harina de malta de cebada. La receta del fabricante requiere añadir levadura. Contiene un 12,9 % de proteína.
Horneados con esta harina
Cargando...
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Fuerza
——Proteína
12.9%13%+0.1%Hidratación
——Maduración
——Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12.9% | 13%+0.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |