Drax Mühle Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung
Mélange pour baguette bio Drax avec épeautre de type 630, 19 % de farine de KAMUT Khorasan de type 1600, levain de seigle complet, sel gemme et farine de malt d'orge. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 12,9 % de protéines.
Contient : épeautre 630, blé khorasan 1600 19%, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour baguette bio Drax avec épeautre de type 630, 19 % de farine de KAMUT Khorasan de type 1600, levain de seigle complet, sel gemme et farine de malt d'orge. La recette du fabricant nécessite l'ajout de levure. Il contient 12,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
12.9%13%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung vs Almaverde Bio Farro
Bio Dinkel-KAMUT® Khorasan Baguette Backmischung | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12.9% | 13%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |