Divella Farina Tipo 1
Forte
Divella Farina Tipo 1 con il 12,2% di proteine. Una farina di grano tenero meno raffinata per pane, pizza e focaccia, con una maggiore presenza di parti cruscali rispetto alla farina bianca.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 34 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Divella Farina Tipo 1 con il 12,2% di proteine. Una farina di grano tenero meno raffinata per pane, pizza e focaccia, con una maggiore presenza di parti cruscali rispetto alla farina bianca.
Panificazioni con questa farina
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