Divella Farina Tipo 1
Stark
Divella Farina Tipo 1 mit 12,2 % Protein. Ein weniger raffiniertes Weizenmehl für Brot, Pizza und Focaccia, mit mehr Schalenanteilen als weißes Mehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 34 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Divella Farina Tipo 1 mit 12,2 % Protein. Ein weniger raffiniertes Weizenmehl für Brot, Pizza und Focaccia, mit mehr Schalenanteilen als weißes Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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