Divella Farina Tipo 1
Starkt
Divella Farina Tipo 1 med 12,2 % protein. Ett mindre raffinerat vetemjöl för bröd, pizza och focaccia, med mer av kärnans yttre delar än vanligt vitt mjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12,2% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 34 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Divella Farina Tipo 1 med 12,2 % protein. Ett mindre raffinerat vetemjöl för bröd, pizza och focaccia, med mer av kärnans yttre delar än vanligt vitt mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...