Divella Farina Tipo 1
Forte
Divella Farina Tipo 1 avec 12,2 % de protéines. Une farine de blé moins raffinée pour le pain, la pizza et la focaccia, contenant plus de matières de l'enveloppe du grain que la farine blanche.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 34 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Divella Farina Tipo 1 avec 12,2 % de protéines. Une farine de blé moins raffinée pour le pain, la pizza et la focaccia, contenant plus de matières de l'enveloppe du grain que la farine blanche.
Fournées avec cette farine
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