Divella Farina Tipo 1
Sterk
Divella Farina Tipo 1 met 12,2% eiwit. Een minder geraffineerde tarwebloem voor brood, pizza en focaccia, met meer van de buitenste lagen van de graankorrel dan witte bloem.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 34 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Divella Farina Tipo 1 met 12,2% eiwit. Een minder geraffineerde tarwebloem voor brood, pizza en focaccia, met meer van de buitenste lagen van de graankorrel dan witte bloem.
Baksels met deze bloem
Laden...