Divella Farina Tipo 1
Forte
Divella Farina Tipo 1 com 12,2% de proteína. Uma farinha de trigo menos refinada para pão, pizza e focaccia, com mais partes externas do grão do que a farinha branca.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 12,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 34 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Divella Farina Tipo 1 com 12,2% de proteína. Uma farinha de trigo menos refinada para pão, pizza e focaccia, com mais partes externas do grão do que a farinha branca.
Fornadas com esta farinha
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