Divella Farina Tipo 1
Mocna
Divella Farina Tipo 1 z 12,2% białka. Mniej oczyszczona mąka pszenna do chleba, pizzy i focacci, zawierająca więcej zewnętrznej okrywy ziarna niż biała mąka.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 34 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Divella Farina Tipo 1 z 12,2% białka. Mniej oczyszczona mąka pszenna do chleba, pizzy i focacci, zawierająca więcej zewnętrznej okrywy ziarna niż biała mąka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...