Divella Farina Tipo 1
Fuerte
Divella Farina Tipo 1 con 12.2% de proteína. Una harina de trigo menos refinada para pan, pizza y focaccia, con más partes externas del grano que la harina blanca.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 34 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Divella Farina Tipo 1 con 12.2% de proteína. Una harina de trigo menos refinada para pan, pizza y focaccia, con más partes externas del grano que la harina blanca.
Horneados con esta harina
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