Molino Denti Infibra +
Molto Forte
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero, miscela di crusca di frumento tostata (cruschello di frumento tostato, crusca di frumento tostata), germe di grano tenero tostato.
Contiene: grano tenero, grano tenero (crusca), grano tenero (germe) e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 9,5–76 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela di farine per pane e pizza. Ingredienti: farina di grano tenero, miscela di crusca di frumento tostata (cruschello di frumento tostato, crusca di frumento tostata), germe di grano tenero tostato.
Panificazioni con questa farina
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Infibra + vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
Molto ForteForteProteine
15%12%-3.0%Idratazione
——Maturazione
——Infibra + vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Infibra + | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15% | 12%-3.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |