Molino Denti Infibra +
Très forte
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre, mélange de sons de blé grillés (son de blé fin grillé, son de blé grillé), germe de blé tendre grillé.
Contient : blé, blé (son), blé (germe) et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 15 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 9,5 à 76 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange de farines pour pain et pizza. Ingrédients : farine de blé tendre, mélange de sons de blé grillés (son de blé fin grillé, son de blé grillé), germe de blé tendre grillé.
Fournées avec cette farine
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Infibra + vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
15%12%-3.0%Hydratation
——Maturation
——Infibra + vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Infibra + | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 15% | 12%-3.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |