Molino Denti Infibra +
Muito forte
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole, mistura de farelo de trigo tostado (farelo de trigo fino tostado, farelo de trigo tostado), germe de trigo mole tostado.
Contém: trigo, trigo (farelo), trigo (gérmen) e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 15% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–21 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 9,5–76 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Blend de farinhas para pão e pizza. Ingredientes: farinha de trigo mole, mistura de farelo de trigo tostado (farelo de trigo fino tostado, farelo de trigo tostado), germe de trigo mole tostado.
Fornadas com esta farinha
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Infibra + vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
Muito forteForteProteína
15%12%-3.0%Hidratação
——Maturação
——Infibra + vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Infibra + | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte | Forte |
Proteína | 15% | 12%-3.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |