Bongiovanni San Carlo
ForteItalia
Impasti per pane a media o lunga lievitazione diretti e indiretti; il mulino indica Tipo 00/0/1. Forza dichiarata: W 300-330.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 315, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–15 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 2–51 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Impasti per pane a media o lunga lievitazione diretti e indiretti; il mulino indica Tipo 00/0/1. Forza dichiarata: W 300-330.
Panificazioni con questa farina
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