Bongiovanni San CarloBongiovanni San Carlo

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com W 315, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 2–51 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.