Bongiovanni San Carlo
SilnáItálie
Přímá a nepřímá středně nebo dlouho kynutá chlebová těsta; mlýn uvádí typ 00/0/1. Deklarovaná hodnota W: W 300-330.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 315 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9 h při 22°C, v rozmezí 4,5–15 h. V lednici při 4°C vydrží 2–51 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–71 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Přímá a nepřímá středně nebo dlouho kynutá chlebová těsta; mlýn uvádí typ 00/0/1. Deklarovaná hodnota W: W 300-330.
Výtvory s touto moukou
Načítání...