Bongiovanni San Carlo
StarktItalien
Direkta och indirekta medel- eller långjästa bröddegar; kvarnen anger Typ 00/0/1. Angiven styrka: W 300-330.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 315 toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–51 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Direkta och indirekta medel- eller långjästa bröddegar; kvarnen anger Typ 00/0/1. Angiven styrka: W 300-330.
Bakat med detta mjöl
Laddar...