Bongiovanni San Carlo
강함이탈리아
직접 및 간접 중장기 발효 빵 도우; 제분소에서 Type 00/0/1을 권장합니다. 공시 강도: W 300-330.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 315을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 9시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–15시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 2–51시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 62–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
직접 및 간접 중장기 발효 빵 도우; 제분소에서 Type 00/0/1을 권장합니다. 공시 강도: W 300-330.
이 밀가루로 만든 베이킹
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