Bongiovanni San Carlo
SterkItalië
Direct en indirect brooddeeg voor middellange of lange fermentatie; de molen vermeldt Type 00/0/1. Aangegeven sterkte: W 300-330.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 315 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–51 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Direct en indirect brooddeeg voor middellange of lange fermentatie; de molen vermeldt Type 00/0/1. Aangegeven sterkte: W 300-330.
Baksels met deze bloem
Laden...