Bongiovanni San Carlo
ForteItalie
Pâtes à pain à moyenne ou longue fermentation directes et indirectes ; le moulin indique Type 00/0/1. Force publiée : W 300-330.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 315, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 2 à 51 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Pâtes à pain à moyenne ou longue fermentation directes et indirectes ; le moulin indique Type 00/0/1. Force publiée : W 300-330.
Fournées avec cette farine
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