Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
ForteItalia
Farina di grano tenero Tipo 2 macinata a pietra per pane, pizza e altri impasti lievitati. Forza dichiarata: W 280-300.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 70–83% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 70–83%.
Farina di grano tenero Tipo 2 macinata a pietra per pane, pizza e altri impasti lievitati. Forza dichiarata: W 280-300.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Forza
Forte · W 290Forte · W 285Proteine
——Idratazione
——Maturazione
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Forza | Forte · W 290 | Forte · W 285 |
Proteine | — | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |