Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
MocnaWłochy
Mąka pszenna miękka Typ 2 mielona na kamieniu, do chleba, pizzy i innych ciast drożdżowych. Deklarowana siła: W 280-300.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 70–83% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 70–83%.
Mąka pszenna miękka Typ 2 mielona na kamieniu, do chleba, pizzy i innych ciast drożdżowych. Deklarowana siła: W 280-300.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Siła
Mocna · W 290Mocna · W 285Białko
——Hydratacja
——Dojrzewanie
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna · W 290 | Mocna · W 285 |
Białko | — | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |