Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
StarktItalien
Stenmalet Typ 2 mjukvetemjöl för bröd, pizza och andra jästa degar. Angiven styrka: W 280-300.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 70–83% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 70–83%.
Stenmalet Typ 2 mjukvetemjöl för bröd, pizza och andra jästa degar. Angiven styrka: W 280-300.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Styrka
Starkt · W 290Starkt · W 285Protein
——Hydrering
——Mognad
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 290 | Starkt · W 285 |
Protein | — | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |