Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
ForteItália
Farinha de trigo mole Tipo 2 moída em pedra para pão, pizza e outras massas levedadas. Força publicada: W 280-300.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 70–83% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 70–83%.
Farinha de trigo mole Tipo 2 moída em pedra para pão, pizza e outras massas levedadas. Força publicada: W 280-300.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Força
Forte · W 290Forte · W 285Proteína
——Hidratação
——Maturação
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 290 | Forte · W 285 |
Proteína | — | — |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |