Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
SterkItalië
Steengemalen zacht tarwemeel Type 2 voor brood, pizza en ander gerezen deeg. Aangegeven sterkte: W 280-300.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 290 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 70–83% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 70–83% aanbevolen.
Steengemalen zacht tarwemeel Type 2 voor brood, pizza en ander gerezen deeg. Aangegeven sterkte: W 280-300.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Sterkte
Sterk · W 290Sterk · W 285Proteïne
——Hydratatie
——Maturatie
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 290 | Sterk · W 285 |
Proteïne | — | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |