Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
ForteItalie
Farine de blé tendre Type 2 moulue sur pierre pour pain, pizza et autres pâtes levées. Force publiée : W 280-300.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 70–83 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 70–83 %.
Farine de blé tendre Type 2 moulue sur pierre pour pain, pizza et autres pâtes levées. Force publiée : W 280-300.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Force
Forte · W 290Forte · W 285Protéines
——Hydratation
——Maturation
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 290 | Forte · W 285 |
Protéines | — | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |