Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Media
SilnáItálie
Mouka z měkké pšenice typu 2, mletá na kameni pro chlebová, pizza a jiná kynutá těsta. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 70–83 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 70–83 %.
Mouka z měkké pšenice typu 2, mletá na kameni pro chlebová, pizza a jiná kynutá těsta. Deklarovaná hodnota W: W 280-300.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58–85% |
Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Síla
Silná · W 290Silná · W 285Bílkoviny
——Hydratace
——Zrání
——Antiqua Tipo 2 Media vs Tipo 2 Pizza Rustica
Antiqua Tipo 2 Media | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 285 |
Bílkoviny | — | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |