Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
Media
Farina scura di grano svizzero Ruchmehl Tipo 1800 per pane. Contiene il 9,5% di proteine.
Contiene: grano tenero 1800
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 9,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 19 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.
Farina scura di grano svizzero Ruchmehl Tipo 1800 per pane. Contiene il 9,5% di proteine.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
MediaForteProteine
9.5%12%+2.5%Idratazione
——Maturazione
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 9.5% | 12%+2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |