Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
Moyenne
Farine de blé suisse Ruchmehl foncée Type 1800 pour le pain. Elle contient 9,5 % de protéines.
Contient : blé 1800
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 9,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Farine de blé suisse Ruchmehl foncée Type 1800 pour le pain. Elle contient 9,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
MoyenneForteProtéines
9.5%12%+2.5%Hydratation
——Maturation
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
Protéines | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |