Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
Medium
Donker Zwitsers tarwemeel Ruchmehl Type 1800 voor brood. Het bevat 9,5% eiwit.
Bevat: tarwe 1800
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 9,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 19 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Donker Zwitsers tarwemeel Ruchmehl Type 1800 voor brood. Het bevat 9,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
MediumSterkProteïne
9.5%12%+2.5%Hydratatie
——Maturatie
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |