Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
Mellan
Mörkt schweiziskt Ruchmehl typ 1800 (vete) för bröd. Det innehåller 9,5 % protein.
Innehåller: vete 1800
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 9,5% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.
Mörkt schweiziskt Ruchmehl typ 1800 (vete) för bröd. Det innehåller 9,5 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Styrka
MellanStarktProtein
9.5%12%+2.5%Hydrering
——Mognad
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |