Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
Média
Farinha de trigo suíço escura Ruchmehl Tipo 1800 para pão. Contém 9,5% de proteína.
Contém: trigo 1800
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 9,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 19 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo suíço escura Ruchmehl Tipo 1800 para pão. Contém 9,5% de proteína.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
MédiaForteProteína
9.5%12%+2.5%Hidratação
——Maturação
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 9.5% | 12%+2.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |