Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
中力
パン用の色の濃いスイス産小麦粉 Ruchmehl Type 1800。タンパク質含有量は9.5%。
原材料： 小麦 1800
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 9.5%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大19時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
パン用の色の濃いスイス産小麦粉 Ruchmehl Type 1800。タンパク質含有量は9.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
中力強力タンパク質
9.5%12%+2.5%加水率
——熟成
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
タンパク質 | 9.5% | 12%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |