Altbachmühle Ruchmehl dunkel Typ 1800
Średnia
Ciemna szwajcarska mąka pszenna Ruchmehl typ 1800 do chleba. Zawiera 9,5% białka.
Zawiera: pszenica 1800
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 9,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 19 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Ciemna szwajcarska mąka pszenna Ruchmehl typ 1800 do chleba. Zawiera 9,5% białka.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
9.5%12%+2.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Ruchmehl dunkel Typ 1800 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl dunkel Typ 1800 | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 9.5% | 12%+2.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |