Pandough
Ölandsvetemjöl

Nagyon erősFlag of SESvédország

Stone-ground KRAV-organic flour from Öland heritage landrace wheat. The 15% label protein is misleading - the gluten is weak and inextensible, so dough slumps and large free-standing loaves spread. Treat it as a flavour flour: use partially (20-40%) in a blend, or bake in tins / at lower hydration (58-65%). Nutty, distinctive taste; not a structure flour and not suited to long high-hydration ferments on its own.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Stone-ground KRAV-organic flour from Öland heritage landrace wheat. The 15% label protein is misleading - the gluten is weak and inextensible, so dough slumps and large free-standing loaves spread. Treat it as a flavour flour: use partially (20-40%) in a blend, or bake in tins / at lower hydration (58-65%). Nutty, distinctive taste; not a structure flour and not suited to long high-hydration ferments on its own.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl liszthez?

A(z) Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl kelesztési tartománya

A(z) Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl katalógus szerinti időablaka 10–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!