Stone-ground KRAV-organic flour from Öland heritage landrace wheat. The 15% label protein is misleading - the gluten is weak and inextensible, so dough slumps and large free-standing loaves spread. Treat it as a flavour flour: use partially (20-40%) in a blend, or bake in tins / at lower hydration (58-65%). Nutty, distinctive taste; not a structure flour and not suited to long high-hydration ferments on its own.
Stone-ground KRAV-organic flour from Öland heritage landrace wheat. The 15% label protein is misleading - the gluten is weak and inextensible, so dough slumps and large free-standing loaves spread. Treat it as a flavour flour: use partially (20-40%) in a blend, or bake in tins / at lower hydration (58-65%). Nutty, distinctive taste; not a structure flour and not suited to long high-hydration ferments on its own.
A(z) Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl katalógus szerinti időablaka 13–93 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread
Ölandsvetemjöl | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Erős |
Fehérje | 15% | 13%-2.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 7.1-24.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C-6h |
