Saltå KvarnÖlandsvetemjöl
Steengemalen KRAV-biologische bloem van Öland-erfgoedtarwe (landras). Het eiwitgehalte van 15% op het etiket is misleidend, de gluten zijn zwak en niet rekbaar, waardoor het deeg inzakt en grote, vrijstaande broden uitlopen. Behandel het als een smaakmeel: gebruik het deels (20-40%) in een mix, of bak in bakvormen / met een lagere hydratatie (58-65%). Nootachtige, karakteristieke smaak; geen structuurmeel en op zichzelf niet geschikt voor lange rijping met een hoge hydratatie.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl is 15% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Steengemalen KRAV-biologische bloem van Öland-erfgoedtarwe (landras). Het eiwitgehalte van 15% op het etiket is misleidend, de gluten zijn zwak en niet rekbaar, waardoor het deeg inzakt en grote, vrijstaande broden uitlopen. Behandel het als een smaakmeel: gebruik het deels (20-40%) in een mix, of bak in bakvormen / met een lagere hydratatie (58-65%). Nootachtige, karakteristieke smaak; geen structuurmeel en op zichzelf niet geschikt voor lange rijping met een hoge hydratatie.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread