Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Steengemalen KRAV-biologische bloem van Öland-oergranen. Het eiwitgehalte van 15% op het etiket is misleidend — de gluten zijn zwak en niet rekbaar, waardoor het deeg uitzakt en grote, vrijstaande broden uitlopen. Gebruik het vooral als smaakmaker: voeg het deels toe (20-40%) aan een blend, of bak in bakblikken / met een lagere hydratatie (58-65%). Nootachtige, karakteristieke smaak; geen bloem voor de structuur en op zichzelf niet geschikt voor lange fermentaties met een hoge hydratatie.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 3-10 uur bulkrijs, optimaal rond de 6 uur. Houd het kort — na deze periode verslapt het deeg. Hydratatie 58-65%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl is 15% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Steengemalen KRAV-biologische bloem van Öland-oergranen. Het eiwitgehalte van 15% op het etiket is misleidend — de gluten zijn zwak en niet rekbaar, waardoor het deeg uitzakt en grote, vrijstaande broden uitlopen. Gebruik het vooral als smaakmaker: voeg het deels toe (20-40%) aan een blend, of bak in bakblikken / met een lagere hydratatie (58-65%). Nootachtige, karakteristieke smaak; geen bloem voor de structuur en op zichzelf niet geschikt voor lange fermentaties met een hoge hydratatie. Het fermenteert het beste gedurende 3–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 3-10 uur bulkrijs, optimaal rond de 6 uur. Houd het kort — na deze periode verslapt het deeg. Hydratatie 58-65%.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread