Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Steengemalen KRAV-biologische bloem van Öland-oergranen. Het eiwitgehalte van 15% op het etiket is misleidend — de gluten zijn zwak en niet rekbaar, waardoor het deeg uitzakt en grote, vrijstaande broden uitlopen. Gebruik het vooral als smaakmaker: voeg het deels toe (20-40%) aan een blend, of bak in bakblikken / met een lagere hydratatie (58-65%). Nootachtige, karakteristieke smaak; geen bloem voor de structuur en op zichzelf niet geschikt voor lange fermentaties met een hoge hydratatie.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 3-10 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 3-10 uur bulkrijs, optimaal rond de 6 uur. Houd het kort — na deze periode verslapt het deeg. Hydratatie 58-65%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl is 15% proteïne en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%. Steengemalen KRAV-biologische bloem van Öland-oergranen. Het eiwitgehalte van 15% op het etiket is misleidend — de gluten zijn zwak en niet rekbaar, waardoor het deeg uitzakt en grote, vrijstaande broden uitlopen. Gebruik het vooral als smaakmaker: voeg het deels toe (20-40%) aan een blend, of bak in bakblikken / met een lagere hydratatie (58-65%). Nootachtige, karakteristieke smaak; geen bloem voor de structuur en op zichzelf niet geschikt voor lange fermentaties met een hoge hydratatie. Het fermenteert het beste gedurende 3–10 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 3-10 uur bulkrijs, optimaal rond de 6 uur. Houd het kort — na deze periode verslapt het deeg. Hydratatie 58-65%.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread