Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl

Mycket starktSverige

Stenmalet KRAV-ekologiskt mjöl av Ölandsvete (kulturspannmål). Proteinhalten på 15 % på påsen är missvisande, glutenet är svagt och stramt, så degen säckar ihop och stora fristående bröd flyter ut. Se det som ett smakmjöl: använd delvis (20-40 %) i en mjölblandning, eller baka i form / med lägre hydrering (58-65 %). Nötig, karaktäristisk smak; inget strukturmjöl och passar inte för långa jäsningar med hög hydrering på egen hand.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 10–36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl

Katalogfönstret för Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl är 10–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.