Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Stenmalet KRAV-ekologiskt mjöl av Ölandsvete (kulturspannmål). Proteinhalten på 15 % på påsen är missvisande – glutenet är svagt och har dålig töjbarhet, så degen flyter ut och stora fristående bröd plattas till. Se det som ett smakmjöl: använd delvis (20–40 %) i en blandning, eller baka i form / med lägre hydrering (58–65 %). Nötig, karaktäristisk smak; inget strukturmjöl och inte lämpligt för långa jäsningar med hög hydrering på egen hand.
Optimal hydrering: 58% – 65%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 3-10 timmarvid 22°C
OfficiellRumstemp (~22°C): 3-10 h bulkjäsning, bäst runt 6 h. Håll det kort – efter det fönstret tappar degen spänst. Hydrering 58-65%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl är 15% protein och en rekommenderad hydrering på 58–65%. Stenmalet KRAV-ekologiskt mjöl av Ölandsvete (kulturspannmål). Proteinhalten på 15 % på påsen är missvisande – glutenet är svagt och har dålig töjbarhet, så degen flyter ut och stora fristående bröd plattas till. Se det som ett smakmjöl: använd delvis (20–40 %) i en blandning, eller baka i form / med lägre hydrering (58–65 %). Nötig, karaktäristisk smak; inget strukturmjöl och inte lämpligt för långa jäsningar med hög hydrering på egen hand. Det jäser bäst under 3–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 3-10 h bulkjäsning, bäst runt 6 h. Håll det kort – efter det fönstret tappar degen spänst. Hydrering 58-65%.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread