Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
Mielona na żarnach, ekologiczna (KRAV) mąka z dawnej odmiany pszenicy z Öland. Informacja o 15% białka na etykiecie jest myląca – gluten jest słaby i nierozciągliwy, przez co ciasto opada, a duże, wolno rosnące bochenki rozlewają się na boki. Traktuj ją jako mąkę smakową: używaj jej częściowo (20-40%) w mieszance lub piecz w formach / przy niższej hydratacji (58-65%). Orzechowy, charakterystyczny smak; nie jest to mąka strukturalna i sama w sobie nie nadaje się do długiej fermentacji przy wysokiej hydratacji.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 3-10 godzinw 22°C
OficjalneTemperatura pokojowa (~22°C): 3-10 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 6 h. Skróć ten czas – po tym oknie ciasto wiotczeje. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl to 15% białka i zalecaną hydratacją 58–65%. Mielona na żarnach, ekologiczna (KRAV) mąka z dawnej odmiany pszenicy z Öland. Informacja o 15% białka na etykiecie jest myląca – gluten jest słaby i nierozciągliwy, przez co ciasto opada, a duże, wolno rosnące bochenki rozlewają się na boki. Traktuj ją jako mąkę smakową: używaj jej częściowo (20-40%) w mieszance lub piecz w formach / przy niższej hydratacji (58-65%). Orzechowy, charakterystyczny smak; nie jest to mąka strukturalna i sama w sobie nie nadaje się do długiej fermentacji przy wysokiej hydratacji. Najlepiej fermentuje przez 3–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 3-10 h fermentacji wstępnej, najlepiej około 6 h. Skróć ten czas – po tym oknie ciasto wiotczeje. Hydratacja 58-65%.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread