Mielona na żarnach, ekologiczna (KRAV) mąka z dawnej odmiany pszenicy z Olandii. Informacja o 15% białka na etykiecie bywa myląca, gluten jest słaby i mało rozciągliwy, przez co ciasto opada, a bochenki pieczone bez formy rozlewają się na boki. Traktuj ją jako mąkę smakową: używaj jako domieszki (20-40%) lub piecz w keksówkach / przy niższej hydratacji (58-65%). Ma orzechowy, charakterystyczny smak; nie nadaje się do budowania struktury ani do samodzielnej, długiej fermentacji przy wysokiej hydratacji.
Mielona na żarnach, ekologiczna (KRAV) mąka z dawnej odmiany pszenicy z Olandii. Informacja o 15% białka na etykiecie bywa myląca, gluten jest słaby i mało rozciągliwy, przez co ciasto opada, a bochenki pieczone bez formy rozlewają się na boki. Traktuj ją jako mąkę smakową: używaj jako domieszki (20-40%) lub piecz w keksówkach / przy niższej hydratacji (58-65%). Ma orzechowy, charakterystyczny smak; nie nadaje się do budowania struktury ani do samodzielnej, długiej fermentacji przy wysokiej hydratacji.
Okno katalogowe dla Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl to 10–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread
Ölandsvetemjöl | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
Białko | 15% | 13%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3-10h 22°C | — |
