What hydration is recommended for Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl?

The recommended hydration range for Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl is 58–65%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl ferment?

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl has a recommended fermentation window of 3–10 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl?

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl contains 15% protein. This high protein content develops a strong gluten network, ideal for long fermentation and chewy pizza crust.

AltroMolto ForteSvezia

Ölandsvetemjöl

Name: Ölandsvetemjöl
Brand: Saltå Kvarn

Saltå Kvarn

Farina biologica KRAV macinata a pietra da grano antico autoctono di Öland. Il 15% di proteine in etichetta è fuorviante: il glutine è debole e poco estensibile, quindi l'impasto si sgonfia e le pagnotte grandi senza stampo tendono ad allargarsi. Trattala come una farina aromatica: usala parzialmente (20-40%) in un blend, oppure cuoci in stampo / a idratazioni inferiori (58-65%). Gusto nocciolato e caratteristico; non è una farina di forza e non è adatta da sola a lunghe fermentazioni ad alta idratazione.

Forza W

~380W

stimata

Proteine

15%

Idratazione

58-65%

Idratazione ottimale

Idratazione ottimale: 58% – 65%

45%55%65%75%85%95%

58%Min

65%Max

Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.

Fermentazione ottimale: 3-10 orea 22°C

Ufficiale

4h12h24h36h48h60h72h

3hMin

10hMax

Temperatura ambiente (~22°C): 3-10h di puntata, ideale intorno alle 6h. Non esagerare: oltre questa finestra l'impasto cede. Idratazione 58-65%.

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Ideale per

BaguetteUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Pane ArtigianaleUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

FocacciaUsa nel Calcolatore

Usa nel Calcolatore

Panettone

Brioche

Brötchen

Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl è 15% di proteine e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina biologica KRAV macinata a pietra da grano antico autoctono di Öland. Il 15% di proteine in etichetta è fuorviante: il glutine è debole e poco estensibile, quindi l'impasto si sgonfia e le pagnotte grandi senza stampo tendono ad allargarsi. Trattala come una farina aromatica: usala parzialmente (20-40%) in un blend, oppure cuoci in stampo / a idratazioni inferiori (58-65%). Gusto nocciolato e caratteristico; non è una farina di forza e non è adatta da sola a lunghe fermentazioni ad alta idratazione. Fermenta al meglio per 3–10 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 3-10h di puntata, ideale intorno alle 6h. Non esagerare: oltre questa finestra l'impasto cede. Idratazione 58-65%.

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