Farina biologica certificata KRAV macinata a pietra da grano antico autoctono di Öland. Il 15% di proteine in etichetta è ingannevole: il glutine è debole e poco estensibile, quindi l'impasto tende a cedere e le pagnotte grandi cotte a terra si allargano. Trattala come una farina aromatica: usala in percentuale (20-40%) in una miscela, oppure cuoci in stampo o a idratazioni più basse (58-65%). Gusto nocciolato e caratteristico; non è una farina di forza e non è adatta da sola a lunghe fermentazioni ad alta idratazione.
Farina biologica certificata KRAV macinata a pietra da grano antico autoctono di Öland. Il 15% di proteine in etichetta è ingannevole: il glutine è debole e poco estensibile, quindi l'impasto tende a cedere e le pagnotte grandi cotte a terra si allargano. Trattala come una farina aromatica: usala in percentuale (20-40%) in una miscela, oppure cuoci in stampo o a idratazioni più basse (58-65%). Gusto nocciolato e caratteristico; non è una farina di forza e non è adatta da sola a lunghe fermentazioni ad alta idratazione.
La finestra di catalogo di Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl è 10–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
swedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread
Ölandsvetemjöl | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Forte |
Proteine | 15% | 13%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3-10h 22°C | — |
