Ölandsvetemjöl
Saltå Kvarn
エーランド島（Öland）の在来種小麦を使用した、石臼挽きのKRAVオーガニック小麦粉。ラベルに記載されたタンパク質15%という数値は誤解を招きやすい。グルテンが弱く伸展性がないため、生地はダレやすく、型に入れない大きめのパンは横に広がってしまう。風味付け用の粉として捉え、ブレンドに一部（20〜40%）使うか、型に入れて焼く、あるいは低めの加水率（58〜65%）で仕込むのがおすすめ。ナッツのような独特の味わいがあるが、生地の骨格を作る粉ではないため、これ単体での長期・高加水発酵には向かない。
最適な加水率: 58% – 65%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 3-10 時間温度 22°C
公式室温（約22°C）：一次発酵 3〜10時間、ベストは約6時間。これ以上長くなると生地がだれてくるから、短めを意識して。加水率 58〜65%。
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最適な用途
Saltå Kvarn Ölandsvetemjölはタンパク質 15% および 推奨加水率 58–65%です。 エーランド島（Öland）の在来種小麦を使用した、石臼挽きのKRAVオーガニック小麦粉。ラベルに記載されたタンパク質15%という数値は誤解を招きやすい。グルテンが弱く伸展性がないため、生地はダレやすく、型に入れない大きめのパンは横に広がってしまう。風味付け用の粉として捉え、ブレンドに一部（20〜40%）使うか、型に入れて焼く、あるいは低めの加水率（58〜65%）で仕込むのがおすすめ。ナッツのような独特の味わいがあるが、生地の骨格を作る粉ではないため、これ単体での長期・高加水発酵には向かない。 常温（22°C）で3〜10時間発酵させるのが最適です。 室温（約22°C）：一次発酵 3〜10時間、ベストは約6時間。これ以上長くなると生地がだれてくるから、短めを意識して。加水率 58〜65%。
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