Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl の発酵範囲
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl
超強力スウェーデン
エーランド島（Öland）の在来種小麦を使用した、石臼挽きのKRAVオーガニック小麦粉。ラベルのタンパク質15%という表示は誤解を招きやすい。グルテンが弱く伸びにくいため、生地がだれやすく、型なしで大きく焼くと横に広がってしまう。風味付け用の粉として捉え、ブレンドに一部（20〜40%）使うか、型に入れて焼く、または低めの加水率（58〜65%）で仕込もう。ナッツのような独特の風味がある。骨格を作るための粉ではないので、これ単体での長時間の高加水発酵には向かない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
エーランド島（Öland）の在来種小麦を使用した、石臼挽きのKRAVオーガニック小麦粉。ラベルのタンパク質15%という表示は誤解を招きやすい。グルテンが弱く伸びにくいため、生地がだれやすく、型なしで大きく焼くと横に広がってしまう。風味付け用の粉として捉え、ブレンドに一部（20〜40%）使うか、型に入れて焼く、または低めの加水率（58〜65%）で仕込もう。ナッツのような独特の風味がある。骨格を作るための粉ではないので、これ単体での長時間の高加水発酵には向かない。
Saltå Kvarn Ölandsvetemjöl vs Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjöl
Warbro Kvarn Dala lantvete ljust mjölの小麦粉詳細を見るswedish, organic, krav, heritage, landrace, olandsvete, stone-milled, weak-gluten, bread
この小麦粉を使ったベイク
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Ölandsvetemjöl vs Dala lantvete ljust mjöl
強度
超強力強力タンパク質
15%13%-2.0%加水率
——熟成
3-10h 22°C—Ölandsvetemjöl vs Dala lantvete ljust mjöl
Ölandsvetemjöl | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
タンパク質 | 15% | 13%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3-10h 22°C | — |